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液體粘度計(jì)在食品行業(yè)有哪些應(yīng)用你知道嗎
點(diǎn)擊次數(shù):2558 更新時(shí)間:2018-12-13
   粘度計(jì)是用于測(cè)量流體粘度的儀器,流體指氣體或液體。粘度是表示流體在流動(dòng)時(shí),流體內(nèi)部發(fā)生內(nèi)摩擦的物理量,是流體反抗形變的能力,是用來(lái)鑒定某些成品或半成品的一項(xiàng)重要指標(biāo)。粘度隨流體不同而不同,隨溫度變化而變化。

  粘度計(jì)廣泛應(yīng)用于諸多領(lǐng)域,具體有哪些呢?大致可分為以下幾個(gè):

  石化:從輕質(zhì)油到瀝青,Sofraser粘度計(jì)都可以進(jìn)行測(cè)量。

  化工:對(duì)高分子聚合,特別是粘度較低的體系提供寬范圍的粘度測(cè)量。

  有機(jī)化學(xué):小型傳感器可以裝配在任何位置,不需要進(jìn)行大的改動(dòng)。

  食品與飲料:定制較小尺寸的傳感器,防止污染。

  涂料與印刷:在涂裝和印刷過(guò)程中快速、穩(wěn)定地測(cè)量粘度。

  能源和環(huán)境:實(shí)時(shí)、免維護(hù)的測(cè)量。

  液體粘度計(jì)作為常用的粘度計(jì)類型,產(chǎn)品應(yīng)用也是廣泛的。實(shí)際工程和工業(yè)生產(chǎn)中,經(jīng)常需要在線檢測(cè)流體的粘度,以保證較好的過(guò)程運(yùn)行環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量,從而提高生產(chǎn)效益。通過(guò)在線測(cè)量過(guò)程中的液體粘度,可以得到液體流變行為的數(shù)據(jù),對(duì)于預(yù)測(cè)產(chǎn)品工藝過(guò)程的工藝控制,輸送性以及產(chǎn)品在使用時(shí)的操作性有著重要的指導(dǎo)價(jià)值。

  液體的特性往往和產(chǎn)品的其他特性如顏色、密度、穩(wěn)定性、固體成分含量和分子量的改變有關(guān)系,而檢測(cè)這些特性的方便和靈敏的方法就是在線檢測(cè)液體的粘度。在生產(chǎn)過(guò)程中根據(jù)工藝技術(shù)要求的范圍進(jìn)行在線粘度檢測(cè),可以很大限度的減少產(chǎn)品的報(bào)廢率和生產(chǎn)線的停工期。

  液體粘度計(jì)在食品行業(yè)的應(yīng)用是比較廣泛的,下面我們就具體講下實(shí)際應(yīng)用的兩個(gè)方面。

  液體粘度計(jì)在果汁行業(yè)的應(yīng)用

  果汁的流變特性研究國(guó)內(nèi)外均有開(kāi)展。據(jù)報(bào)道,不含果膠的山楂汁、酸棗汁、黑加侖汁及澄清水蜜桃汁的流變曲線均為其延長(zhǎng)線過(guò)原點(diǎn)的直線,說(shuō)明其流型為牛頓流體。含果膠的果汁的流變曲線為一過(guò)原點(diǎn)呈凹形向上的曲線,說(shuō)明流型為假塑性流體。

  因此說(shuō)明,果汁的流型與是否含果膠有關(guān)。如果含果膠時(shí),果汁溶液基本就有兩步分組成,漿液和浮在漿液上的水果細(xì)胞壁碎屑組成的微粒物質(zhì)。在很多情況下,其中的部分微粒很可能被分離出來(lái),或浮在表面,或者沉到底部。

  所以在實(shí)際生產(chǎn)中,一個(gè)很重要的問(wèn)題就是防止懸浮的微粒與漿液之間的分離。只有其粘度達(dá)到一定程度時(shí),漿液對(duì)微粒的作用力與其受到向下的重力平衡時(shí),才可以避免微粒與漿液分離。在生產(chǎn)中控制果汁的粘度也有很重要的意義,采用的液體粘度計(jì),可以控制剪切速率,在較低的剪切速率下,基本可以模擬果汁內(nèi)部的應(yīng)力,增加了粘度測(cè)定的準(zhǔn)確性。

  液體粘度計(jì)在乳品行業(yè)的應(yīng)用

  研究表明:牛乳的流變特性受其濃度的影響。濃度不同不僅使牛乳的表觀粘度值發(fā)生變化,而且使牛乳的流體類型也發(fā)生變化。在濃度較低時(shí),牛乳呈現(xiàn)漲塑性特性(n>1),在中等濃度下變成牛頓流體(n=1),但在濃度較高時(shí),又變成非牛頓流體,呈現(xiàn)出假塑性流體特性(n<1),即隨著濃度的增加,n值由大逐漸變小。雖然溫度對(duì)牛乳粘度的大小有影響,但對(duì)牛乳的流型沒(méi)有影響。在所有影響因素中,濃度對(duì)流型起決定性作用。

  近年來(lái),由于人們擔(dān)心食入過(guò)多的脂肪,所以低脂奶逐漸成為市場(chǎng)上的流行品。但是由于脫脂使牛奶的口感和質(zhì)地都不如以前。1991年,Shoemaker Nantz等人研究了乳制品的粘度與感官評(píng)定之間的相關(guān)關(guān)系。結(jié)果表明,奶油味和口感與脂肪含量相關(guān)很強(qiáng),而同時(shí)奶油味和口感與儀器測(cè)定的粘度相關(guān)性也很強(qiáng),初步證實(shí)了粘度與感官分析存在相關(guān)關(guān)系。所以在乳品的開(kāi)發(fā)、質(zhì)量控制等方面,粘度的測(cè)定越來(lái)越重要。

  在攪拌型酸奶生產(chǎn)過(guò)程中重要的控制項(xiàng)目之一是粘度,攪拌型酸奶生產(chǎn)過(guò)程中不可避免地要對(duì)已發(fā)酵好的、凝固的酸奶進(jìn)行機(jī)械加工處理,如攪拌、冷卻、灌裝等工藝過(guò)程。如果生產(chǎn)線設(shè)計(jì)不合理或工藝參數(shù)控制不當(dāng),就會(huì)造成酸奶粘度大大降低,嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。粘度也是評(píng)價(jià)酸奶質(zhì)量的重要指標(biāo)。另外,在乳品在濃縮過(guò)程中,也可以通過(guò)粘度的測(cè)定來(lái)確定濃縮的終點(diǎn)。

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